牛乳と低脂肪牛乳の違いは？成分・味・価格と料理での使い分け

牛乳と低脂肪牛乳の大きな違いは、乳脂肪分と作り方です。牛乳は生乳の成分を調整せずに作り、低脂肪牛乳は生乳から乳脂肪分の一部を取り除きます。

コクを楽しみたいなら牛乳、脂肪分を控えてすっきり飲みたいなら低脂肪牛乳、という選び方ができます。ただし、「低脂肪」と大きく書いてあっても、種類別が「低脂肪牛乳」とは限りません。

スーパーで迷ったら、まずはパックの「種類別」をチェック！ 栄養や値段も、同じ量にそろえて比べると選びやすくなります。

牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳の違い

この3つは、どれも原材料が生乳です。水で薄めて低脂肪にするわけではないんですよ。

種類別	乳脂肪分の規格	作り方の違い
牛乳	3.0％以上	生乳の成分を調整しない
低脂肪牛乳	0.5％以上1.5％以下	生乳から乳脂肪分の一部を除く
無脂肪牛乳	0.5％未満	生乳から乳脂肪分のほとんどを除く

いずれも無脂乳固形分は8.0％以上です。「無脂乳固形分」は、乳から水分と乳脂肪分を除いた成分のこと。たんぱく質や乳糖、ミネラルなどが含まれます。

無脂肪牛乳も、脂肪分が必ず完全にゼロという意味ではありません。規格は「0.5％未満」です。また、種類別「成分調整牛乳」は、生乳から水分・乳脂肪分・ミネラルなどの一部を除いて成分を調整したもので、今回の比較では低脂肪牛乳と一緒には扱いません。

出典：日本乳業協会「牛乳にはどのような種類があるのですか？」、同「無脂乳固形分とは何ですか？」

「低脂肪乳」と書いてある加工乳・乳飲料は別の分類

パックの正面の商品名だけでなく、裏や側面の一括表示も見てみましょう。低脂肪タイプの加工乳・乳飲料と、種類別「低脂肪牛乳」は、使える原材料や成分の規格が違います。

• 低脂肪牛乳：原材料は生乳のみ。乳脂肪分の一部を減らしたものです。
• 加工乳：生乳や牛乳、脱脂粉乳、クリームなど、乳や乳製品を使って作るものです。
• 乳飲料：乳や乳製品を主原料に、乳由来以外の原材料も使えるもの。カルシウムなどを加えた商品や、コーヒー入りなどがあります。

加工乳や乳飲料がよくない、という話ではありません。「何を比べているか」をそろえるための区別です。栄養を強化した商品なら、欲しい成分の表示も合わせて見ると選びやすいですね。

出典：日本乳業協会「低脂肪牛乳と低脂肪乳（加工乳・乳飲料）の違い」

栄養は100mL当たりで比較｜脂質以外も同じ割合で減る？

脂肪分が少ないからといって、たんぱく質やカルシウムまで一緒に減るとは限りません。同じメーカーの2商品で、実際の表示を見てみましょう。

次の表は、南日本酪農協同の「デーリィ牛乳（成分無調整）200ml」と「おいしい低脂肪牛乳200ml」の比較です。メーカーが公開する200mL当たりの表示値を、それぞれ2で割り、100mL当たりに換算しました。

100mL当たり	デーリィ牛乳 種類別：牛乳	おいしい低脂肪牛乳 種類別：低脂肪牛乳
エネルギー	68.5kcal	46.5kcal
脂質	3.9g	1.45g
たんぱく質	3.4g	3.15g
カルシウム	113.5mg	115.5mg

確認日：2026年10月20日。食品成分表の平均的・代表的な値ではなく、この2商品の表示値の比較です。小数は換算によるもので、実測した数値ではありません。商品の仕様変更もあるため、購入時は手元の表示を優先してください。

この例では、低脂肪牛乳は脂質とエネルギーが少なく、たんぱく質やカルシウムは近い量になっています。ただし、このわずかな差だけで商品全体の優劣を決めたり、すべての牛乳に当てはめたりはできません。

なお、パックにある「乳脂肪分○％」という規格表示と、栄養成分表示の「脂質○g／100mL」は、表示の基準や単位が異なります。数字がそのまま一致しなくても、同じ値として比べないでください。

出典：南日本酪農協同「デーリィ牛乳（成分無調整）200ml」、「おいしい低脂肪牛乳200ml」

味・コク・飲み口はどう変わる？

乳脂肪は、牛乳のまろやかさやコクに関わります。そのため、牛乳はコクを楽しみたいとき、低脂肪牛乳はすっきりした飲み口を求めるときの選択肢になります。

ただ、低脂肪牛乳にも「コクのある風味」を特徴にする商品があります。「牛乳なら必ず濃厚」「低脂肪なら必ず薄くて物足りない」と決めず、商品ごとの味づくりと好みで選んで大丈夫！

例えば丹那牛乳は、乳脂肪分1.2％の「丹那低脂肪牛乳」を、すっきりしながらコクもある商品として案内しています。ここではメーカーの説明を紹介しており、当サイトで試飲した結果ではありません。

参考：森永乳業「相談室たより」、丹那牛乳「丹那低脂肪牛乳」

白い見た目の理由も知りたい方は、牛乳が白いのはなぜ？脂肪とたんぱく質が光を散らす仕組みもどうぞ。

料理・飲み物では「どんな仕上がりにしたいか」で選ぼう

ここからは、乳脂肪がコクに関わることを踏まえた、家庭で選ぶための目安です。どちらでも同じ味・仕上がりになるという置き換え保証ではありません。レシピに種類の指定があれば、その指定を優先しましょう。

• カフェオレ・ミルクティー：ミルクのコクを足したいなら牛乳、軽い飲み口を試したいなら低脂肪牛乳。使う量も合わせて好みに調整します。
• スープ・シチュー：コクを重視するなら牛乳が選びやすい場面。低脂肪牛乳を使うレシピなら、その分量と手順で作ってみてくださいね。
• お菓子・パン：まずはレシピどおりに。乳脂肪などの組成が変わるため、同量で置き換えても風味や仕上がりが同じとは限りません。

「牛乳が少し残っているから、今日はスープに」という使い方もできます。ただし、傷みが疑われるものを加熱で使い切ろうとはしないでください。

Jミルクの「乳和食」は、コクやうま味を生かすために成分無調整牛乳を使う考え方です。このように、料理の狙いによって牛乳の種類が指定される例もあります。低脂肪牛乳へ替えるときは、脂質の数字だけでなく、そのレシピの目的も見ておきたいですね。

参考：Jミルク「乳和食について」

低脂肪牛乳の方が安い？価格は同じ量で見比べて

「低脂肪牛乳なら必ず安い」とは言えません。ブランド、容量、店舗、特売などでも販売価格は変わります。今回は同条件で確認した店頭の実売価格を掲載していないため、具体的な価格差は示していません。

売り場で比べるなら、税込価格と内容量をセットで確認しましょう。900mLと1000mLなど容量が違う場合は、次のようにそろえると比べやすくなります。

100mL当たりの価格＝税込価格÷内容量（mL）×100

値段が近ければ、種類別や栄養表示、飲み切れる量まで見て決めれば大丈夫です。安い大容量を買っても残してしまうなら、小さいパックの方が暮らしに合うこともありますよ。

値札の確認方法は、スーパーの値札の見方と単価の比べ方で詳しく紹介しています。

買う前に見るのは、この4か所

1. 種類別：牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳か、加工乳・乳飲料かを確認。
2. 栄養成分表示：100mL当たりなのか、200mL当たりなのかをそろえて比べる。
3. 原材料名：生乳のみか、ほかの乳製品や原材料が使われているかを見る。
4. 内容量・保存方法・期限：冷蔵庫に入るか、開封後に使い切れる量かまで考える。

正面の「低脂肪」の文字だけで決めず、この順番で見れば、別の分類の商品を同じ条件だと思って比べるのを防げます。

開封後は冷蔵して早めに。期限表示だけを頼りにしない

今回比較した2商品は、どちらも10℃以下で冷蔵保存する商品です。低脂肪だから常温でよい、長持ちする、ということではありません。

開封後は表示の賞味期限にかかわらず早めに飲み切ります。森永乳業は目安として2～3日間と案内していますが、保存状態にかかわらずその日数まで安全、という保証ではありません。商品ごとの案内を優先してください。

• 注いだらすぐ冷蔵庫へ：食卓に出しっぱなしにしない。
• 飲み口を清潔に：保存するパックには直接口をつけず、コップに注ぐ。
• 開け口を閉じる：においうつりにも気を配り、開封した日を把握しておく。

異臭や凝固など、いつもと違う状態なら飲むのをやめましょう。見た目やにおいだけで安全を保証することはできません。保存状態に不安があるものは、味見や加熱で確かめようとしないでください。

参考：森永乳業「牛乳を開封した後の注意点」、Jミルク「期限表示を知ろう」

よくある疑問

低脂肪牛乳は、水で薄めた牛乳？

違います。種類別「低脂肪牛乳」は、生乳から乳脂肪分の一部を取り除いたもの。原材料は生乳のみです。

低脂肪なら、カルシウムも少ない？

脂肪分の少なさから、カルシウムの量までは決められません。今回の商品例でも、100mL当たりのカルシウムは近い量でした。加工乳や乳飲料も含めて選ぶときは、商品ごとの栄養成分表示を見ましょう。

低脂肪牛乳なら、乳アレルギーでも飲める？

飲めるとは判断できません。低脂肪牛乳にも乳たんぱく質が含まれ、今回の2商品も「乳成分」のアレルゲン表示があります。乳アレルギーがある方は医師の指示に従ってください。

コク・脂肪分・使い切れる量で、いつもの1本を選ぼう

牛乳と低脂肪牛乳は、どちらか一方が何にでも優れているわけではありません。飲み口や料理の仕上がり、控えたい成分など、自分が選びたい理由に合わせれば大丈夫！

次の買い物では、種類別を確認し、同じ量の栄養と価格で比べるところから始めてみてくださいね。

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