鶏むね肉と鶏もも肉の違いは？栄養・値段・料理での使い分け

鶏むね肉は胸の部分で、脂肪が少なくあっさり。鶏もも肉は脚の付け根側の部分で、脂のコクを楽しめるのが特徴です。どちらを買うか迷ったら、まずは今日の料理で欲しい食感から選んでみましょう。

たとえば、脂のうまみを楽しむ唐揚げや照り焼きならもも肉、さっぱりした蒸し鶏やあえものならむね肉が選びやすいですよ。もちろん、どちらの部位でも作れる料理はたくさんあります。

栄養や値段を比べるときは、皮の有無と量をそろえるのがコツ！ 同じ「鶏肉100g」でも、条件が違うと数字の意味が変わってきます。

むね肉ともも肉の違い｜部位・食感・脂のコク

むね肉は淡泊で、細く裂いてサラダなどに合わせやすい部位です。脂肪が少なく、加熱で水分が抜けるとパサつきを感じやすいため、切り方や下味を工夫したいところ。

もも肉は脚を動かす筋肉の部分。むね肉より脂肪が多く、コクや弾力を楽しめます。皮を焼いた香ばしさも魅力ですが、「もも肉は必ず柔らかい」「むね肉は必ず硬い」というわけではありません。鶏の種類や加熱の仕方でも食感は変わります。

部位・特徴の参考：家畜改良センター兵庫牧場「鶏肉の部位」、日本ハム「むね肉やもも肉を知りつくす」

栄養比較｜皮あり・皮なしを分け、生100gでそろえる

以下は、文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のにわとり［若どり・主品目］、生、可食部100g当たりの値です。親どりや加熱後の肉、調味済み商品は混ぜていません。

出典：文部科学省・食品成分データベース（食品番号：11219 むね・皮つき／11221 もも・皮つき／11220 むね・皮なし／11224 もも・皮なし）。たんぱく質は同表の「たんぱく質」欄を使用。標準的な成分値であり、購入した肉そのものの実測値ではありません。

皮なし同士で比べても、むね肉の方が脂質は少なく、たんぱく質は多い値になっています。一方、もも肉もたんぱく質を含みます。どちらが一律に「栄養が上」ではなく、食べたい料理や、脂質をどのくらい取りたいかで選べば大丈夫です。

皮を外すとき・焼いた後は、100gの条件も変わる

表では、どちらの部位も皮なしの方が脂質とエネルギーが低くなっています。ただし、皮つき肉100gから皮を外した残りが、そのまま皮なし肉100gになるわけではありません。食べる量も一緒に考えましょう。

生と加熱後の数値も、別の条件です。生肉100gを焼いても、出来上がりが100gとは限りません。水分や脂の流出、揚げ油や衣、調味料などで重さと成分が変わるため、上の表をそのまま唐揚げ100gの栄養として使わないでください。

唐揚げ・照り焼き・親子丼・蒸し鶏にはどっち？

ここからは、部位の特徴を踏まえた家庭での選び分けの提案です。料理名だけで決めるより、「今日はこってり？ さっぱり？」と仕上がりを思い浮かべると選びやすくなります。

たとえば唐揚げも、「もも肉でないと作れない」わけではありません。むね肉なら下味や切り方を工夫し、もも肉なら皮を付けるか外すかでも仕上がりを変えられます。

むね肉のパサつきを抑えるには、切り方と水分を工夫

むね肉は脂肪が少なく、加熱で水分が失われると、口の中でパサつきを感じやすくなります。だからといって、生焼けで止めるのは別の話。必要な加熱は確保したうえで、下ごしらえを工夫しましょう。

1. 厚い部分を開き、厚みをそろえる。薄い端だけ加熱しすぎるのを防ぎ、均一に火を通しやすくします。
2. 食べやすく切るときは、繊維の向きを見る。繊維を断つ方向に切ると食べやすくなります。そぎ切りは包丁を寝かせて切り、厚さをそろえましょう。
3. 下味で水分を補う。レシピに沿って水分をもみ込むなどの方法があります。漬ける場合は冷蔵し、漬け込み時間・調味料の量はそのレシピに従います。
4. 中心まで加熱し、必要以上に加熱し続けない。時間だけで決めず、中心温度も確認します。火を止めて放置すれば必ず安全に仕上がる、とは考えないでください。

切り方の出典：味の素パーク「鶏肉の下ごしらえ・切り方」。水分を補う下ごしらえの参考：日本ハム「むね肉やもも肉を知りつくす」。

値段は「むね肉だから安い」より、税込100g単価で比べる

価格は産地、銘柄、皮の有無、冷蔵・解凍の別、特売、店舗や時期で変わります。むね肉が必ず安いとは決めつけず、その日に売場で確認するのが確実です。この記事では、確認できていない相場や現在価格を載せていません。

パックの金額だけで迷ったら、税込価格 ÷ 内容量（g）×100＝税込100g当たりの価格でそろえて比較！ すでに100g単価が書かれていれば、税込・税抜のどちらかを合わせて見ます。

皮を外して使う予定なら、皮つき商品の表示重量には、食べない皮の重さも含まれます。また、安い大容量を買っても使い切れなければ困るので、今回使う分と冷凍に回す分を考えて選びたいですね。

値札の見方や計算例は、スーパーの100g単価・税込価格の比べ方で詳しく紹介しています。

保存・解凍・加熱の基本は、どちらの部位も同じ

• 購入後は早めに冷蔵：消費期限と保存方法を確認し、肉汁がほかの食品に付かないように包みます。
• 使い切れない分は早めに小分け冷凍：冷凍しても、購入時の状態や保存中の問題がリセットされるわけではありません。
• 解凍は冷蔵庫や電子レンジで：室温に長く置いて解凍せず、解凍後は速やかに調理します。
• 鶏肉は洗わず、中心まで加熱：洗うと菌を含む水が周囲に飛び散るおそれがあります。中心75℃以上で1分間以上の加熱を目安にします。

加熱した肉の色だけで安全性は判定しないでください。厚い部分の中心温度と加熱時間を確認し、生肉に触れた手・器具・漬け込み液で、食べる状態の食品を汚さないようにしましょう。

安全面の出典：農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を」、厚生労働省「家庭での食中毒予防」。小分けや解凍の詳しい方法は、肉の冷凍保存と解凍方法へ。

今日の料理にコクが欲しいならもも肉、あっさり仕上げたいならむね肉。そのうえで、皮の有無と税込100g単価を見れば、献立にも買い物にも合わせて選びやすくなりますよ。

ほかの食材の違いは、食品比較・選び方にもまとめています。

資料確認日：2026年10月20日。栄養は成分表の標準値、料理別の使い分けは部位の特徴に基づく提案です。アイキャッチは比較イメージで、個々の商品や品質を示す実物写真ではありません。