ケーキにアルミホイルをかぶせるタイミングは？焦げ防止のかけ方と注意

ケーキの表面に焼き色がつき、まだ焼き続けたいときは、使っているオーブンとレシピで認められた方法で、アルミホイルをふんわりかぶせます。「焼き始めから何分」と全てのケーキに共通する時間はありません。まず、取扱説明書でホイルを使える加熱モードか見てくださいね。

何分でかぶせる？時計だけで決めないで

「途中でホイル」と書いてあっても、何分後なのか迷いますよね。判断の出発点は、そのレシピの指定と、表面の焼き色です。最初から覆う指示のないレシピに、自己判断でふたをするのは避けましょう。

森永製菓は「モントンスポンジケーキミックス」の表面が焦げて中が半生になる場合、焼成途中の30分前後にホイルをかぶせる方法を案内しています。ただし、これは同商品の対処例。小さなマフィンや別の配合のケーキまで「30分待てばよい」とは考えないでください。

同社は、庫内が小さい、上面にヒーターが露出しているといった条件も原因に挙げています。時間だけでなく、ケーキの高さと熱源の位置も関わるんです。

出典：森永製菓「モントンスポンジケーキミックス」表面の焦げ・半生のFAQ

かけ方は「傘のように、ふんわり」

ホイルは大きく広げすぎず、型と同じくらいの大きさを目安に、浅い傘の形にします。森永製菓の案内では、ぴったりふたをすると蒸しパンのようになるため、水蒸気が逃げるかぶせ方を勧めています。

1. ホイルを用意し、機器の指示に沿って焼成途中に作業します。熱い天板や型は素手で触らず、ミトンなどを使ってください。
2. 表面を押さえつけず、ふんわりかぶせます。型のふちをぐるりと密閉しません。
3. ヒーターに触れない、めくれたり飛んだりしない状態か見てから、指定の焼成を続けます。安全に置けない場合は無理に使わないでください。

山善のコンベクションオーブン「YCV-MC130」の説明書でも、焦げる部分にホイルをかぶせる方法と、ヒーターに触れさせない注意を案内しています。熱風で動きそうだからと、重しや留め具を勝手に庫内へ追加せず、使っている機種の説明に合わせましょう。

出典：山善「YCV-MC130」取扱説明書・使いこなしのコツ（16ページ）

ホイルをかけた後も、焼き上がりは別に判断

ホイルは表面の焼き色を抑える工夫で、中まで焼けた保証にはなりません。取り出す時点は、レシピの焼き時間と焼き上がりの判定に従います。どのケーキも一律に「あと何分足す」とは決められないので、生の生地が残る状態で食べないでください。

また、オーブンレンジという本体名だけでは使用可否は決まりません。レンジ加熱ではアルミホイルは原則使えず、火花や発火の原因になります。自動メニューでレンジ加熱を併用する場合も、取扱説明書で認めた使い方だけにしてください。

出典：日本電機工業会「オーブンレンジ・電子レンジのよくある質問」Q6

毎回焦げやすいなら、次に焼く前にオーブンの予熱完了と生地を入れるタイミングも見てみてください。型を変えたときは、ケーキ型のサイズ変更と材料の換算もセットで考えると整理しやすいですよ。ほかの基本は料理の基本・レシピへ。