レシピ本に書かれている"薄切り"や"いちょう切り"ってどんな切り方?

 

他にもややこしい名前の切り方がいっぱい出てきますよね。

今回は見るだけでわかる野菜の切り方と、その名前を図解説付きでご紹介していきます!


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野菜の切り方一覧

※クリックすると詳細へスクロールします。
切り方 対象野菜(例)
いちょう切り 大根/かぶ/にんじん/じゃがいも/りんご
薄切り 大根/にんじん/きゅうり/かぶ/玉ねぎ
くし型切り 玉ねぎ/トマト/じゃがいも/メロン/スイカ
小口切り ねぎ/きゅうり
さいの目切り 豆腐
ささがき ごぼう
ざく切り トマト/きゃべつ/ほうれん草
せん切り 大根/にんじん/きゅうり
短冊切り 大根/にんじん/長芋
半月切り 大根/玉ねぎ/にんじん/かぶ/トマト/果物
拍子(ひょうし)木切り 大根/にんじん/じゃがいも/トマト
細切り きゅうり/にんじん/ごぼう
みじん切り 野菜全般
乱切り 大根/ごぼう/にんじん/たけのこ/ピーマン
輪切り 大根/にんじん/かぶ/じゃがいも/玉ねぎ/トマト/たけのこ

 

参考・参照野菜ナビ

野菜の切り方~図解説付き~

※切り方の名前は「あ~順」で並んでいます。

いちょう切り

いちょう切りの図

切り方

縦半分に切り、さらにそれを縦半分に切る。それを横に向けて端から切っていく。切られた形がいちょうの葉に見えることから「いちょう切り」と呼ばれている。

対象野菜

大根/かぶ/にんじん/じゃがいも/りんご

 

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薄切り

薄切りの図

切り方

材料を3mm前後で端から切っていく。幅は作る料理次第。

対象野菜

大根/にんじん/きゅうり/かぶ/玉ねぎ

 

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くし型切り

くし型切りの図

切り方

球状の材料を縦半分に切ったら、切り口を下にしてさらに縦二等分に切っていく。料理次第でくし型になるよう四等分にしたり八等分に切る場合もある。

対象野菜

玉ねぎ/トマト/じゃがいも/メロン/スイカ

 

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小口切り

小口切りの図

切り方

細長い材料を端から薄く切っていく。

対象野菜

ねぎ/きゅうり

 

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さいの目切り

さいの目切りの図

切り方

材料をサイコロ状に切っていく。

対象野菜

豆腐

 

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ささがき

ささがきの図

切り方

鉛筆を削ぎ落とすように切っていく。

対象野菜

ごぼう/にんじん

 

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ざく切り

ざく切りの図

切り方

やや大きめにザックリ切っていく。

対象野菜

トマト/キャベツ/ほうれん草

 

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せん切り

せん切りの図

切り方

材料を横にねかしたら端から細く切っていく。

対象野菜

大根/にんじん/きゅうり

 

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短冊切り

短冊切りの図

切り方

材料を4~5cm幅に切ったら、さらに幅1cmの板状にする。それから縦2mmぐらいに切っていく。

対象野菜

大根/にんじん/長芋

 

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半月切り

半月切りの図

切り方

円状の材料を縦半分に切り、切り口をしたにしたら一定の幅で切っていく。

対象野菜

大根/玉ねぎ/にんじん/かぶ/トマト/果物

 

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拍子(ひょうし)木切り

拍子(ひょうし)木切りの図

切り方

材料を4~5cm幅に切ったら、さらに幅1cmの板状にする。それから縦8mm~1cmぐらいに切っていく。

対象野菜

大根/にんじん/じゃがいも/トマト

 

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細切り

細切りの図

切り方

材料を薄切りにして、さらに長細く切っていく。

対象野菜

きゅうり/にんじん/ごぼう

 

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みじん切り

みじん切りの図

切り方

せん切りにした材料を端から細かく切っていく。玉ねぎは根本だけを残し縦に切れ目を入れたら向きを変え細かく切っていく。

対象野菜

野菜全般

 

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乱切り

乱切りの図

切り方

細長い材料を回しながら斜めに不規則な形に切っていく。大きさは一定にする。

対象野菜

大根/ごぼう/にんじん/たけのこ/ピーマン

 

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輪切り

輪切りの図

切り方

材料を1~3cm幅で切っていく。厚さは作る料理次第で、切り口は円になる。

対象野菜

大根/にんじん/かぶ/じゃがいも/玉ねぎ/トマト/たけのこ

 

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その他レシピ本に書いてある、わからない言葉

・大さじ、小さじって実際にどれぐらい?(計量スプーンがなくても量れる方法)


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