野菜の切り方15種類｜図解でわかる手順・形・使い分け

「半月切り」と「いちょう切り」、名前を聞いただけで形が浮かびますか？ 野菜の切り方は、完成した形で覚えるとぐっと分かりやすいんです！丸ければ「輪切り」、半円なら「半月切り」。四分の一の円が「いちょう切り」です。

せん切り・短冊切り・拍子木切りも、並べてみると意外にはっきり違うもの。

この記事では、よく使う15種類を図解つきで紹介します。まず一覧で形を比べてみましょう。気になる切り方だけ読んでも大丈夫です。同じ名前の切り方でも、厚さや長さは料理によって変わります。レシピに大きさの指定があれば、それを優先。迷ったら、同じ料理に入れる野菜の大きさをそろえるのがコツです。

野菜の切り方15種類を一覧で比べると？

表の使い道は、あくまで一例です。

輪切りのような形の呼び名と、薄切りのような厚さの呼び名は組み合わせて使えます。だから「薄い輪切り」という言い方も、間違いではありません。

包丁を使う前に確認したい4つのこと

• まな板を安定させる：滑ったり、ぐらついたりしないか確認。
• 丸い野菜は平らに置く：安全に半分にできたら、切り口を下にして安定させる。
• 指を刃から離す：野菜を押さえる指を軽く曲げ、包丁の進む先に出さない。
• 力任せに切らない：硬い野菜は無理に押し切らず、安定した状態で作業する。

※この記事の図解は、切る位置と完成形の説明用です。安全な包丁の持ち方や手の位置を示すものではありません。

輪切り・半月切り・いちょう切りは何が違う？

違いは、先に縦へ何分割するか。

• 輪切り：縦には割らず、そのまま端から切る。
• 半月切り：縦半分にしてから切る。
• いちょう切り：縦に四つ割りしてから切る。

完成した形を並べると、違いがすぐ分かりますね！

輪切り：丸い切り口を残す

1. 大根やにんじんなど、円柱状の野菜をまな板に置く。
2. 長さの方向に対して直角に包丁を入れ、端から同じ厚さで切る。

薄いきゅうりの輪切りも、厚い大根の輪切りも、名前は同じ。厚さは料理に合わせて変えましょう。野菜が転がらないよう、安定させて切ってくださいね。

半月切り：縦半分にしてから切る

1. 大根やにんじんを必要な長さにし、縦半分に割る。
2. 平らな面を下に置き、端から一定の厚さに切る。

「輪切りではちょっと大きいな」というときに便利なのが半月切り。半円になるので、汁物や炒め物にも使いやすくなります。

いちょう切り：縦に四つ割りしてから切る

1. 縦半分にした野菜を、さらに縦半分にして四つ割りにする。
2. 安定する平らな面を下にして、端から同じ厚さで切る。

切り口は、いちょうの葉を思わせる四分の一の円。大きな大根を汁物に入れるときにも便利です。

参考：キッコーマンの輪切り・半月切り・いちょう切り。

せん切り・細切り・短冊切りはどう切る？

大根やにんじんは、まず薄い板にするのがコツ。 その先の切り方で、名前が変わります。

• せん切り：ごく細い糸のように切る。
• 細切り：細い棒の形に切る。
• 短冊切り：薄く平たい長方形に切る。

ここは、細さと形を見比べると覚えやすいですよ。

せん切り（千切り）：薄切りを重ねてごく細く

1. 大根やにんじんは、使いやすい長さに切って薄い板状にする。
2. 板を少しずつずらして重ね、端からごく細く切る。重ねすぎて滑る場合は枚数を減らす。

キャベツのせん切りもおなじみですね。硬い芯を除いた葉を重ねて細く切ります。しょうがの薬味や、料理に添える生野菜にもよく使います。

細切り：せん切りより太めの棒状に

1. 根菜は板状に切る。ピーマンは縦半分にして種とへたを除く。
2. 端から細い棒状に切り、太さをそろえる。

「何mmまでがせん切り」という、全国共通の決まりはありません。資料によって太さの目安は少しずつ違うんです。レシピに指定があればそちらを優先しましょう。炒め物なら、細すぎて崩れないかも考えると決めやすいですよ。

短冊切り：平たい長方形に

1. 大根やにんじんを、まず長さと幅のそろった板状にする。
2. その板を薄く切り分け、平たい長方形にする。

たとえば、にんじんなら長さ4〜5cm、幅1cm、厚さ1〜2mmほどとする資料もあります。でも、これは一例。どんな料理でも同じ大きさにする必要はありません。

参考：キッコーマンのせん切り、にんじんの切り方、味の素のにんじんの下ごしらえ。

拍子木・さいの目・みじん切りはどう作る？

「板 → 棒 → 角」の順番で覚えると簡単です。

• 拍子木切り：厚みのある棒にする。
• さいの目切り：棒を切って、サイコロのような角形にする。
• みじん切り：さらに細かな粒に刻む。

拍子木切り：厚みのある角柱に

1. 大根やにんじんを必要な長さに切り、厚い板状にする。
2. 板を同じくらいの幅で切って、角柱状の棒にする。

短冊切りとの違いは、ずばり厚みです！

にんじんなら長さ4〜5cm、棒の太さが7mm〜1cmほどという例もあります。ただし、料理に合わせて大丈夫。柔らかいトマトなどを無理に棒状にする必要もありません。

さいの目切り：棒を横に切り、角状に

1. じゃがいも・にんじん・大根などを板状にし、幅と厚さをそろえた棒状に切る。
2. 棒の向きを90度変え、同じくらいの幅で切って立方体に近づける。

さいの目は、サイコロの形を思い浮かべると分かりやすいですね。1〜2cm角を目安にする説明もありますが、大きさは料理次第。

大きければ「角切り」、小さければ「あられ切り」と呼ぶこともあります。豆腐だけでなく、スープやサラダの野菜にも使える切り方です。

みじん切り：細かい粒になるよう刻む

1. しょうがなどは薄切りにしてから、せん切りにする。
2. 向きを90度変え、端から細かく刻む。

玉ねぎなどは、野菜に合わせた切り方もあります。最初は薄切りから細かく刻んでもOK。

少し大きな粒を残すなら「粗みじん切り」。肉だねに混ぜるとき、香りづけに使うときなど、料理に合わせて細かさを変えましょう。

参考：教育図書「野菜の切り方」解説（PDF）、キッコーマンのみじん切り。

薄切り・小口切り・くし形切りは何を見る？

この3つは、見分けるポイントが違います。

• 薄切り：切ったものの薄さ。
• 小口切り：ねぎなど細長い野菜を、端から切る方法。
• くし形切り：丸い野菜を、中心を通るように切り分ける方法。

包丁を入れる方向は、図で見るとさらに分かりやすくなりますよ。

薄切り：形より「薄さ」を表す

1. 玉ねぎなど丸い野菜は必要に応じて半分にし、平らな面を下に置く。
2. 端から薄く、厚さをそろえて切る。

玉ねぎは、繊維（細長く走る筋）に沿って切る方法と、その筋を横切る方法があります。

どちらを選ぶかは、作りたい食感やレシピ次第。「薄切り」という名前だけでは、切る向きまでは決まりません。

小口切り：細長い野菜の端から薄く

1. ねぎやきゅうりなど、細長い野菜を安定させて置く。
2. 長さの方向に直角に、端から薄く切っていく。

ねぎなら、小さな輪っかの形になります。きゅうりなどは「輪切り」と呼ぶこともありますね。

ちなみに、包丁を斜めに入れる「斜め切り」とは、切る向きが違います。

くし形切り（くし型切り）：中心を通るように放射状に

1. 玉ねぎやトマトを縦半分にし、へたなど不要な部分を除く。
2. 切り口の中心を通るように、放射状に等分する。転がらない向きに置き直して切る。

ポイントは、中心に向かって切ること。薄切りとは違い、くしのような形に分かれます。

何等分にするかは野菜の大きさ次第。カレーの玉ねぎや、サラダのトマトにも使います。

参考：キッコーマンの薄切り・くし形切り、味の素の小口切り。

ざく切り・ささがき・乱切りはどう進める？

ざく切り：葉物を大きめに切る

1. キャベツや青菜を洗い、切りやすい量にまとめる。
2. 端から大きめに切り、幅が広ければ向きを変えてさらに切る。

ざく切りは「ざっくり切る」と覚えると簡単です。ただし、大きさがバラバラでいいわけではありません。

3〜4cmほどを目安にする説明もありますが、料理に合わせて調整しましょう。硬い芯や太い茎は葉と分け、必要なら薄く切ってください。

ささがき：ごぼうを薄く削る

1. ごぼうを洗い、必要な下処理をする。
2. 鉛筆を削るように表面を浅く薄く削り、少しずつ回しながら笹の葉のような切片にする。

ごぼうが太いときは、縦に浅い切り目を入れると細く削りやすくなります。

手で持って削るのが不安なら、まな板で安定させても大丈夫。刃を手に向けず、長く削ろうとして無理をしないでください。

乱切り：回して斜めに切り、体積をそろえる

1. にんじんやごぼうを斜めに一口大に切る。
2. 包丁を離して野菜を少し回し、また斜めに切る。これを繰り返す。

乱切りは形がバラバラでも大丈夫。でも大きさはなるべくそろえる。これがコツなんです！太い部分は先に半分にするなどして、ほかの部分と大きさが大きく違わないようにしましょう。煮物にもよく使います。

参考：味の素のざく切り、キッコーマンのごぼうの切り方・にんじんの乱切り。

厚さや大きさの指定がなくて迷ったら？

切り方の名前だけでは、厚さや大きさが決まらないこともあります。迷ったら、次の3つを確認しましょう。

• 完成形：レシピの写真や図と比べる。
• 使い道：料理の仕方や食べやすさに合わせる。
• 大きさ：同じ料理に入れる野菜は、できるだけそろえる。

最初から15種類を一気に暗記しなくても大丈夫ですよ。「板にする→棒にする→向きを変えて切る」と、少しずつ覚えていきましょう。

※食材に火が通ったかどうかは、切り方だけでは判断できません。料理に合った加熱も確認してください。

料理の基本を続けて確認する

• 少々・ひとつまみ・適量の違い：分量の言葉で迷うときに。
• 弱火・中火・強火の見分け方：切った野菜を加熱するときに。
• ひたひた・かぶるくらい・たっぷりの水量：煮物やゆで物の水加減に。
• 料理の基本・レシピ：下ごしらえや料理用語をまとめて確認。

2026年10月10日改稿。図解は形と切る位置を示すオリジナル模式図です。寸法・縮尺は統一していません。本文中の寸法は公式資料の例であり、料理ごとの指定を優先してください。