砂糖をはちみつで代用する量は？大さじとg・水分調整の注意点

2026年10月26日 2026年10月26日

砂糖をはちみつで代用するときは、「砂糖の何分の1」とだけ決めず、まずレシピの単位と料理の目的を確認しましょう。大さじ同士とグラム同士では比べる量が違いますし、甘さを合わせることと、糖分・水分を合わせることも別です。

煮物や飲み物の甘みなら、少量から加えて仕上がりに合わせて調整。お菓子やパンは、水分や配合も変わるので、はちみつを使うレシピを選ぶ方が迷いません。「この換算表なら、どんな料理も同じ仕上がり」と考えず、何をそろえたいのかから見ていきましょう。
出典：共立食品「標準計量カップ・スプーンによる重量表」、ママパン「砂糖をはちみつに置き換えたい！」

なお、1歳未満の赤ちゃんには、はちみつやはちみつ入りの食品を与えないでください。通常の加熱や調理でも乳児ボツリヌス症の予防にはなりません。大人用の料理を取り分ける場合も、はちみつを入れる前に分けましょう。
出典：厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」

大さじ1杯ずつで入れ替えない！まずはgと容量を分けましょう

砂糖もはちみつも同じスプーンで量れますが、入る重さは同じではありません。共立食品の重量表では、次のように案内されています。

材料	小さじ1（5mL）	大さじ1（15mL）
上白糖	約3g	約9g
グラニュー糖・ざらめ・三温糖	約4g	約12g
はちみつ（同表では水あめと同じ欄）	約7g	約22g

数値は共立食品の重量表による目安です。量り方や商品によって差が出るため、g指定のレシピでははかりを使いましょう。この表は重量の比較で、同じ甘さになる代用量の表ではありません。
出典：共立食品の重量表と計量のポイント

たとえば、上白糖大さじ1の約9gを、はちみつ大さじ1に替えると約22gになります。スプーンの杯数が同じでも、材料の重さまで同じになったわけではないんですね。まずは「大さじなのか、gなのか」をそろえるところから始めましょう。

「同じ甘さ」と「同じ糖分量」は別の話です

はちみつは、主にブドウ糖や果糖を含む甘味料です。全国はちみつ公正取引協議会も、これらを主成分として説明しています。はちみつを使った量、その中の糖の量、口で感じる甘さは、ひとつの数字ではありません。
出典：全国はちみつ公正取引協議会「よくある質問」

農畜産業振興機構は、糖の種類と温度による甘味度の違いを紹介しています。砂糖の主成分であるショ糖は、甘味度が温度の影響を受けにくいと説明されています。ここからも、糖分の量を合わせる計算を、そのまま「同じ甘さの保証」にしないことが大切です。
出典：農畜産業振興機構「砂糖の甘味度と温度の関係とは？」

煮物や飲み物で甘みを調整したいときは、最初から全量を入れず、少しずつ加えてみましょう。味見は食べるときに近い温度で、やけどに注意して。生肉などが入った加熱前のたれを、そのまま味見しないでください。

糖分と水分をそろえる計算例は？

製菓・製パン材料を扱うママパンは、はちみつを糖分約80％・水分約20％と置き、砂糖の重量を0.8で割ってはちみつの量を求め、その20％に当たる水をレシピから減らす考え方を紹介しています。

計算だけの例として、砂糖20g・水100gなら、20÷0.8＝はちみつ25g、25×0.2＝水分5gなので、加える水は95gとなります。

これは上記の仮定で糖分量と水分量を概算でそろえる例です。実際に作って確かめたレシピではなく、同じ甘さ・膨らみ・食感を保証するものでもありません。卵や牛乳を単純に5g減らせばよい、という意味でもないので、お菓子作りでは対応レシピを優先しましょう。
出典：ママパンの糖分・水分の再計算方法

料理とお菓子では、代用の決め方を変えると迷いません

作りたいもの	代用するときの考え方
煮物・たれ	甘みだけを調整したいなら少量から。香りと、とろみ・煮詰まり具合も確認する。
紅茶などの飲み物	一度に入れず、混ぜてから味を確認。大さじ同士の置き換えはしない。
ケーキ・クッキー・パン	はちみつを使う配合のレシピを選ぶ。砂糖全量の置換率を自己流で固定しない。
はちみつの香りを生かしたい料理	量だけでなく蜜源の香りも考える。砂糖の風味と同じになるとは考えない。