ツナ缶の水煮・油漬け・油入り水煮の違いは？料理別の選び方

ツナ缶の水煮は油を加えず、水や野菜スープで仕上げたもの。油漬けは油を多く使った調味液、油入り水煮は水・スープに油を加えたタイプです。自分で油や味を調整したいなら水煮、油のコクを加えたいなら油漬け、油を含むスープ仕立てを使いたいなら油入り水煮が選択肢になります。

ただし、料理の向き不向きやカロリーはタイプ名だけでは決まりません。まず作りたい料理を決め、缶や袋の表示を見て選びましょう。

水煮・油漬け・油入り水煮は何が違う？

いなば食品の「ツナ缶の基礎知識」では、油漬けは調味液の約半分以上が油、油入り水煮は調味液の油が半分未満と説明されています。これは調味液の中の割合であり、缶全体の重量や栄養表示の脂質の割合ではありません。

この表は使い分けの目安です。同じタイプでも魚の種類、調味料、ほぐし方が異なるので、「必ずこの味になる」「この料理には使えない」という区分ではありません。

水煮が向く料理は？

油や調味料を自分で調整したい料理の候補です。ポン酢で和える、野菜のスープに加える、好みのオリーブ油やごま油で仕上げる、といった使い方ができます。

サラダやツナマヨで水っぽさを避けたいときは、レシピに合わせて液を切ります。一方、汁まで使うスープやパスタなら、液切りしない使い方もあります。いなば食品の水煮のツナを汁ごと使うパスタも、その一例です。

「パスタなら油漬けしか使えない」わけではありません。水煮を選び、レシピに合わせて油を加える方法もあります。

油漬けが向く料理は？

油のコクを料理に加えたいときの候補です。オイル系のパスタ、炒め物、コクのあるサラダや和え物などで使い分けます。

たとえば、いなば食品のトマトソースパスタでは、まぐろ油漬のツナを使っています。もちろん水煮でも作れる料理ですが、油漬けを選ぶ場合は、別に足す油やドレッシングまで含めて量を調整すると選びやすくなります。

油は毎回すべて捨てる必要も、すべて使う必要もありません。油っぽさを避けたい和え物では切り、油も使うレシピでは指定に従いましょう。油切り後の栄養量を、液汁込みの表示から正確に計算することはできません。

油入り水煮が向く料理は？

水・スープ仕立てに油のコクも欲しいときの候補です。和え物、サラダのトッピング、炒め物など、商品の味や液の量に合わせて選べます。

油入り水煮はノンオイルではありません。また、名称だけで「油漬けより必ず低カロリー」とも判断できません。油の種類や配合、内容量を含めて商品表示を確認してください。

はごろもフーズの「シーチキンSmile マイルド」は、油入り水煮のパウチ商品です。このように缶以外にも同じ考え方の製品があります。液切りが必要かどうかも、容器やタイプで一律に決めず商品案内を見ましょう。

そのまま食べるならどれを選ぶ？

油を足さずに食べたいなら水煮、油のコクを楽しみたいなら油漬けや油入り水煮を候補にし、食塩や味付けも確認します。どれか1タイプだけが、そのまま食べる用というわけではありません。

いなば食品はよくあるご質問で、缶詰・レトルトパウチは製造工程で加熱しているため、開封してそのまま利用できると案内しています。購入した商品の食べ方・保存方法の表示を優先してください。

サラダ・パスタ・和え物で迷ったときは？

料理名だけで決めるより、「別に油を足すか」「液を使うか」で考えると迷いにくくなります。

• サラダ：ドレッシングの油やコクを自分で調整するなら水煮。ツナ側の油も生かすなら油漬け・油入り水煮。水っぽさが気になる場合は液の量を調整。
• パスタ：レシピが指定するタイプと液切りの有無を先に確認。水煮の汁を使う作り方も、油漬けのコクを生かす作り方もあります。
• 和え物：ポン酢などで軽く仕上げたいか、油のコクも欲しいかで選択。最初から調味料を多く加えず、商品の塩味も見て調整。

指定とは別のタイプで代用するときは、足す油・水分・塩味を調整します。同じ缶数でも内容量が違うため、レシピが想定するグラム数も見てください。分量の表現で迷ったら少々・ひとつまみ・適量の違い、基本の調理は料理の基本・レシピも参考になります。

商品表示のどこを見れば違いが分かる？

1. 名称・調理方法：「まぐろ水煮」「まぐろ油漬」「油入り水煮」など。表面の「ライト」だけで油が少ないと判断しない。
2. 原材料名：まぐろ・かつお、油の種類、スープ、食塩、調味料など。アレルゲン表示も確認。
3. 内容量・形状：1回で使う量、フレークか大きなかたまりか、液切りの案内。固形量と内容総量が分かれている商品はその違いも見る。
4. 栄養成分：エネルギー、脂質、たんぱく質、食塩相当量と、表示の単位・液汁を含むかどうか。
5. 保存・食べ方：賞味期限、未開封の保存条件、開封後の扱い。

「ライトツナ」は油の量を表す言葉ではありません。いなば食品の基礎知識では、きはだまぐろ・かつおなどがライトツナとして紹介されています。また、オイル無添加でも食塩が入る商品があり、食塩無添加でも食塩相当量がゼロとは限りません。

カロリーや栄養成分はどう比較する？

まず「何g当たりか」と「液汁込みか」をそろえて比較します。1缶の数字と100g当たりの数字、50gの袋と70gの缶を、そのまま同じ条件として比べないことが大切です。

これは表示の読み方を示す例で、タイプ全体の平均値や健康面の順位ではありません。最後の行は50gなので、70gの行とは量が違います。同じ水煮の2商品でも食塩相当量などに差があることが分かります。

100g当たりに換算する場合は「表示値÷表示の基準重量×100」で条件をそろえます。ただし油・液を切った後の実際の摂取量までは分かりません。商品改訂もあるので、最終的には手元のパッケージを確認してください。

栄養表示の基本は消費者庁「栄養成分表示について」で確認できます。魚由来の脂質もあるため、オイル無添加を「脂質ゼロ」と読み替えないようにしましょう。

買い置きするなら、何を基準に選ぶ？

普段作る料理に使えるタイプと、1回で使い切りやすい容量を優先すると、買い置きも回しやすくなります。最初は少量ずつ試し、味・液切りの手間・使い切りやすさで選ぶ方法が無難です。

開封後は未開封の賞味期限とは別の扱いになります。残した場合は商品案内に従って保存し、早めに使ってください。詳しくは缶詰の賞味期限と保存方法、日常の買い置きを備蓄にする方法はローリングストック食品リストで紹介しています。

ほかの食品も用途・容量・表示から選びたいときは、食品比較・選び方のまとめをご覧ください。

食品の名前や原材料・加工方法の違いを知りたいときは、食材・飲み物の豆知識ハブから基礎知識を探せます。