薄口醤油と濃口醤油は代用できる？量・塩分・仕上がりの確認手順

薄口醤油と濃口醤油は、同じ量で入れ替えても同じ仕上がりにはなりません。薄口がないときに濃口を使うなら色や香りが変わり、濃口の代わりに薄口を使うなら塩分にも注意が必要です。まずレシピがどちらを指定しているかを確認しましょう。

「何倍にすればいい？」と迷いますが、塩分を合わせる計算と、元の味を再現することは別です。色を淡く仕上げたい料理なら、指定の醤油を使うレシピを選ぶ方が迷いません。

置き換える方向で、確認することが変わります

農林水産省は、濃口は香りが強く幅広い和食に使われ、薄口は色が淡く風味がやわらかで、素材の色や味を生かすと説明しています。量だけでなく、料理に何を求めるかも大切なんです。出典：農林水産省「こいくち醤油、うすくち醤油」

「薄口」は、塩分が薄いという意味ではありません

薄口と、うす塩・減塩は分けて見ましょう。しょうゆ情報センターは、一般的な薄口の塩分は濃口よりやや高めと説明しています。一方、うす塩や減塩は塩分を抑えた商品の表示です。出典：しょうゆ情報センター「種類」

「薄口だから多めに」「濃口だから必ず塩辛い」と、色の印象だけで量を決めないようにしてください。買った商品の種類と栄養成分表示を確認するのが基本です。

具体的な商品を、同じ15mLで比べると

ここでは確認できた2商品の表示を並べます。食品成分表の代表値や、すべての薄口・濃口に共通する数字ではありません。

ヒガシマル商品情報／キッコーマン商品情報。表示確認：2026年10月27日。実際に使うときは手元の容器の表示を優先してください。

この2商品なら同じ15mLでも0.3gの差があります。ただし、減塩品やだし入り、甘口などへ、この比較をそのまま当てはめることはできません。

塩分だけを合わせる計算例

同じ単位の表示を使うなら、計算は元の量×元の商品が含む食塩相当量÷使う商品の食塩相当量です。

• 上の濃口15mL分の食塩相当量を、上の薄口で合わせる計算：15×2.5÷2.8＝約13.4mL。
• 逆に、上の薄口15mL分を、上の濃口で合わせる計算：15×2.8÷2.5＝16.8mL。

これは商品表示から算出した塩分だけの計算例で、調理・試食で検証した代用レシピではありません。この量ならおいしく同じ味になる、というおすすめ量ではないので注意してください。香り、うま味、水分、色までは一致しません。

100g当たりと15mL当たりなど、単位の違う数字をそのまま割るのも避けましょう。細かな量を無理に目分量で合わせるより、手元の醤油を指定したレシピを探す方法もあります。

濃口を薄めても、薄口そのものにはなりません

ヒガシマルは、濃口と淡口は味・香り・特長が違い、濃口を薄めても淡口にはならないと説明しています。色だけを淡口へ合わせようとすると、うま味が欠け、水っぽい味になるためです。出典：ヒガシマル「淡口しょうゆQ&A」

水や塩を足した調味液を使う家庭の工夫と、市販の薄口を再現することは別の話です。お吸い物や淡い色の煮物などで元の仕上がりを大切にしたいなら、指定の醤油を用意しましょう。

また、薄めた醤油を元のボトルへ戻して保存することは避けてください。元の商品とは条件が変わるので、印字された賞味期限や開封後の保存案内をそのまま使えるとは考えません。

代用前は「種類→目的→単位」の順に確認

1. 材料欄を見る。薄口・濃口・減塩・だし入りのどれを指定しているか確認します。
2. 仕上がりの目的を見る。淡い色や香りを重視するなら、別の醤油で同じになると期待しないようにします。
3. 食塩相当量の単位をそろえる。量を検討する場合も、gとmL、100gと1杯を混ぜないでください。
4. 不安ならレシピを変える。手元の醤油を使うレシピなら、代用の調整を減らせます。

漬物など保存性に関わる配合や、医師などから塩分の指示を受けている場合には、この計算例だけで置き換えを決めないでください。

開封後の保管はしょうゆの開封後の保存方法へ。塩そのものの計量で迷う場合は、粗塩と食塩の小さじの違いも参考になります。ほかの調味料の違いは、食品比較・選び方からどうぞ。