バターはマーガリンで代用できる？お菓子・パン用で迷わない確認ポイント

お菓子のバターは、マーガリンで代用できる場合があります。ただし、パンに塗っている商品を、どのレシピにもそのまま使えるわけではありません。まずは「製菓用か」「食塩が入っているか」「焦がす工程がないか」を見てみましょう。

日本マーガリン工業会も、お菓子に使えることと、種類や分量によっては塩分のない製菓用が向くことを案内しています。出典：日本マーガリン工業会「よくあるQ＆A」

バターをマーガリンに替える前に、ここを確認！

この表は、共立食品と日本マーガリン工業会の説明を、買う前・作る前の判断順に整理したものです。製品やレシピに代用の指定があれば、そちらを優先してください。出典：共立食品「お菓子作りQ&A」／日本マーガリン工業会

クッキーやケーキは、何が変わる？

作れるかどうかと、バターと同じ味になるかは別なんです。共立食品は、マーガリンを使うとクッキーやタルトは軽い食感になり、パウンドケーキではバターのコクが薄くなると説明しています。

「バターの香りを楽しむクッキー」を作りたいなら、材料をそろえる方が目的に合います。一方、風味の変化を受け入れられるなら、マーガリンを使う専用レシピを選ぶと分量で迷いにくくなります。これは、仕上がりの違いを踏まえた選び方です。出典：共立食品「お菓子作りQ&A」

パン用と製菓用は、パッケージのどこを見る？

まずは正面の商品名だけでなく、裏面などの「名称」と「用途」をチェック。「マーガリン」と呼んで使っていても、表示上はファットスプレッドの場合があります。

これは分類上の大きな違いで、ほかにも定義の条件があります。ファットスプレッドは一般に油分が少なく、パンに塗りやすい柔らかさが特徴です。出典：日本マーガリン工業会／マリンフード「マーガリン類」

ただし、名称だけで製菓の成功が決まるわけではありません。油分・水分や風味の違いがあるので、パン用を使いたいなら、その商品を指定したレシピがあるか探してみましょう。脂質の栄養表示から、自己流で水を減らす計算まではしなくて大丈夫です。

製菓用の具体例は「ケーキ用マーガリン」

雪印メグミルクの「ケーキ用マーガリン」は、公式表示で名称がマーガリン、内容量は200g・2本入り。練り込みやホイップのしやすさを特徴とする製品で、公式レシピへの案内もあります。

保存は10℃以下の冷蔵庫、アレルゲンは乳成分・大豆と表示されています。植物油脂が主な原料でも、乳成分を避けられるとは限りません。購入時は最新のパッケージも確認してください。出典：雪印メグミルク「ケーキ用マーガリン」

この商品例も、すべてのバターレシピへの置き換えを保証するものではありません。今回は選ぶときの表示例として紹介しています。

何gに替える？分量はレシピの指定を先に

「マーガリンなら何でも同量」「水分が多いから一律に増量」とは決めないでください。代用を認めているレシピの分量に合わせるか、最初からマーガリンを使うレシピを選びましょう。

1. 作り方を最後まで読む。バターを練るだけか、溶かすか、焦がすかを確認します。
2. 商品の名称・用途・塩分を見る。食塩不使用の指定やアレルギー表示も忘れずに。
3. その材料で作れる分量を確認する。置換量の案内がなければ、確実さを優先して指定材料を用意します。
4. 重さで量る。スプーンですくった見た目の量を、そのまま同じgだと考えないようにします。

バターの大さじ換算で迷うときは、バター大さじ1の重さと量り方もどうぞ。代用品の量まで同じ体積で決めるための表ではないので、g指定ならスケールを使いましょう。

焦がしバターは、別の工程として考えましょう

マーガリンをバターのように焦がす方法は、ここではおすすめしません。共立食品は、水分を含むマーガリンを高温で熱すると、鍋の中で水分が飛んで危険になる可能性を挙げています。

「焼き菓子に使える」という説明だけで、鍋で焦がす工程まで置き換えないでください。焦がしバターを指定したレシピなら、指定の材料で作るか、焦がす工程のない別レシピを選びます。出典：共立食品「お菓子作りQ&A」

迷ったら「商品・塩分・工程」の3つから

バターの代用は、手元の商品が何かで答えが変わります。製菓用か、食塩の指定に合うか、焦がす工程がないか。ここを確認してから、対応したレシピへ進みましょう。

液体の油に替える話はまた別です。香りや用途の違いが気になる方は、太白ごま油と普通のごま油の違いへ。ほかの選び方は、食品比較・選び方にまとめています。