お寿司の王道メニューと言えば、まぐろ、うに、いくらなど、海鮮ネタが中心となっています。しかし最近の回転寿司は一味違う。 みなさんがよく知る王道メニューの他にも「えっ？ここお寿司屋さん？」と思うような...

飲食店を経営する上で大事なのは料理の味だけではありません。 看板のネーミング、メニュー表、どこから何を仕入れるのか、原価率、ロスを出さない工夫など、最近ではSNSで強い影響力をもつインフルエンサーマー...

どんな商売でもそうですが、安定した経営を続けていくには「数字を読み取る力」が必要です。 特に飲食店を経営する場合「原価率」は経営者が理解しておかなければならない重要事項。 では、原価率はどうして重...

ファミレスやファーストフード、居酒屋やBARなど、飲食店には必ず「メニュー表」というものがあります。 みなさんが普段何気なく見ているメニュー表にはありとあらゆる戦略が詰め込まれ"意図的に注文させられ...

ただ料理が美味しいだけでは厳しい飲食業界で生き残れません。 例えば料理上手な料理人がお店を出します。それだけで繁盛するかというとそうでもない。 ネット社会となった近年では簡単にホームページが作れた...

料理系職業というとたくさんありますね。例えば日本料理やフランス料理、イタリア料理、パティシェ、料理系ではあるが、料理人ではないバーテンダーやソムリエなど。 仕事内容やお給料も様々ですが、その中でも「...